影响果蔬烘干效果（品质）、烘干成本的因素很多，应综合考虑各个因素，针对不同品种与设备自身的特点、环境因素等制定相应的烘干机程序，如入仓布料、烘干控制温度、烘干所用时间、中间转换热风风向时间、烘干后通风方式、环境温度、相对湿度等。
1、避免通冷风
尽可能避免果蔬烘干后立刻通冷风，以免果蔬产生爆裂现象，造成不必要的损失。
2、员工培训
使用
烘干机设备前对员工进行集中培训，熟练掌握果蔬烘干设备及相关设施性能特点及操作方法，避免因误操作产生不必要的损失。
3、合理分工
对各个岗位进行合理分工，实行责任制、量化、细化技术人员，工人工作及其职责，以保证设备安全有效运转，提高生产效益。
4、各部门合作
做好与其他各部门的工作。控制好果蔬收购水分、进度及每一品种的生产总量，合理分配果蔬烘干仓单仓装机容量（果蔬物料厚度）。
5、及时调整烘干方案
密切监控烘干过程中果蔬水分变化情况，及时调整烘干方案，避免失误，降低成本费用。
