烘干设备加工中界面层的定义是：在热风干燥的过程中，流经物料表面的热空气由于物料的阻挡，在物料表层形成的薄薄层流层。界面层会对干燥的整个过程产生很大的影响。
界面层是作为接连热空气和物料相互间的质热传递的重要媒介。温湿梯度也同时存在于界面层中。在大多数干．燥方法中，温度梯度及湿度梯度的方向是截然不同的，温度梯度的作用是阻挡水分从内部向表层分散，物料传递热量的动力因素就是界面层中的温度梯度，温度梯度与物料吸热速率是成正向相关的。
湿度梯度分为两个方面：
（１）界面层中水分向外围热空气中扩散的驱动力；
（２）物料内部水分向界面层迁移的阻力。水分从界面层向热空气蒸发扩散的速率与界面层的湿度梯度成正比，水分从内部物质向界面层转移的速率与界面层的湿度梯度成反比。
