粮食的烘干过程是一个复杂的物理和化学过程。影响
烘干机这个加工过程的因素是很多的。
不同的粮食品种，由于构造上的差异，对其烘干过程有着不同的影响。小麦比稻谷的烘干速度就要快些。同种粮食，由于粮粒大小、结构和形状等的不同，也不同程度影响烘干过程。小籽粒比大籽粒的烘干速度也要快些。
粮食在烘干前原始水分的多少，也明显影响烘干过程。原始水分多的，烘干速度快。水分为22%的小麦降至水分为19%时所蒸发的水分量要比水分为13%的小麦降至水分为10%时所蒸发的水分量大2.4倍。
烘干过程中，烘干介质的温度、相对湿度和穿过粮层的速度对烘干过程也有很大影响。烘干介质的温度越高，相对湿度越小，穿过粮层的速度越大，粮食烘干速度越快。烘干介质的这三个参数，对其烘干过程中，粮食品质的影响也是很大的，特别是在粮食原始水分很多时进行烘干作业，需要严格选择和控制这三个参数。
粮层的厚薄，也直接影响烘干过程。粮层越薄，烘干速度越快。但是，粮层太薄，烘干速度过快，粮粒表面会过早出现表皮硬化现象，影响粮食品质和延缓粮食烘干过程。
粮粒和烘干介质接触面大小也是影响烘干过程的主要因素之一。粮粒和烘干介质接触面大，烘干过程的热量交换均匀、充分，烘干速度就快。
